Risotto tricolore - Italiaanse klassieker met courgette, geroosterde tomaten en basilicum

Zo simpel kan lekker dus zijn. Knetterverse ingrediënten, een beetje amore en je waant je zomaar even in Italië.

Voor 4 personen
45 minuten

Dit heb je nodig

Deze ingrediënten koop je verpakkingsvrij bij Pieter Pot
Klik op het product om deze te bekijken in onze shop en toe te voegen aan je mandje.

• 4 tomaten, in parten
• 1 el olijfolie
• 1 el balsamico azijn
• 3 knoflooktenen, fijngesneden
• 2 tl gedroogde oregano
• 1 ui, gesnipperd
• 1 courgette, in kleine blokjes
• 300 gram risottorijst
• 1 liter groentebouillon
• 1 citroen, sap en rasp
• peper en zout

De volgende ingrediënten moet je zelf nog even in huis halen

• 2 el roomboter
• 80 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 5 takjes verse basilicum of kies voor gedroogde basilicum van Pieter Pot

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de tomaten in een kom met de olijfolie, balsamicoazijn, ⅓ van de knoflook, gedroogde oregano en wat peper en zout.
3. Spreid de tomaten hierna uit over de bakplaat en rooster ze zo'n 25 - 30 minuten in de oven.
4. Pluk ondertussen de blaadjes van de takjes basilicum en houd deze apart. De steeltjes snij je fijn.
5. Verhit de roomboter in een hapjespan op middellaag vuur. Fruit de ui 5 minuten. Voeg de knoflook, courgette, basilicumsteeltjes en wat zout toe en bak alles 5 minuten mee.
6. Voeg dan de risottorijst toe en bak 2 minuten mee, of tot de rijstkorrels licht glazig zijn.
7. Blus nu de rijst af met ⅓ van de hete groentebouillon. Goed roeren, tot alle bouillon is opgenomen. Dit herhaal je tot alle bouillon op is en de rijst beetgaar (duurt zo’n 20 minuutjes). Als de rijst na die tijd nog niet beetgaar is kan je wat water toevoegen.
8. Roer het citroensap en de helft van de Parmezaanse kaas door de risotto. Proef goed, en wat peper toe naar smaak.
9. Haal de geroosterde tomaten uit de oven. Ruikt lekker!
10. Verdeel dan de risotto over 4 borden en leg daar de geroosterde tomaten op. Garneer met de citroenrasp, de overige Parmezaanse kaas en de basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!